Las cinco recetas más sabrosas y refrescantes de los Veranos de la Villa

En la 37 edición de Los Veranos de la Villa (Madrid), que se desarrolla desde el 6 de julio al 29 de agosto, también hay hueco para la gastronomía. Cocineros y reposteros de la capital, desde estrellas Michelin a creadores de nueva hornada, se reúnen en el ciclo 'Comerse el verano' y prepararán una receta para cada actividad de la programación.

A continuación os mostramos las cinco propuestas más refrescantes y curiosas con sus ingredientes y elaboración, paso a paso, para "comerse el verano". ¡Buen provecho!

1. TRIFLE de la chef Cristina Oria, del restaurante Cristina Oria

INGREDIENTES

- Crema inglesa:

500 ml leche entera

115 g de azúcar

3 yemas

35 g de maicena

Cucharadita de vainilla o rama

- Nata montada:

450 g de nata para montar

50 g de azúcar glas

- Frutas:

Fresas y frambuesas (pero se pueden incluir las que haya de temporada o la que más os guste).

- Bizcocho:

Se puede hacer o comprar. Cristina Oria usa el de naranja y chocolate de su tienda. El bizcocho se puede mojar en licor (licor de casis) o en almíbar de limón o sin nada. Se pueden usar galletas trituradas.

ELABORACIÓN:

Separamos las yemas de los huevos, mezclamos con el azúcar y batimos hasta blanquear. Es importante empezar a batir al mismo tiempo que añadimos el azúcar, para que ésta no queme las yemas. Es más fácil si se usan varillas eléctricas, pero también se puede hacer con una de mano. A continuación, colocamos en un cazo la leche y la calentamos para infusionar con la vainilla. Por separado, de ese medio litro de leche, reservamos un poco para mezclar con la maicena. Esta mezcla la agregamos a las yemas con el azúcar y mezclamos bien.

Una vez el resto de la leche comience a hervir, la apartamos del fuego y la agregamos a la mezcla de las yemas y el azúcar, batiéndola continuamente. Es muy importante no parar de batir para que no salgan grumos. Mezclamos todo bien en el bol para controlar la temperatura y que el huevo no cuaje. Volcamos nuevamente la mezcla en el cazo y la calentamos removiéndola continuamente hasta que se vaya espesando. Cuando se consiga la textura correcta, retírala del fuego y déjala enfriar. Si te ha quedado algún grumo, puedes luego tamizarla para eliminarlos.

Cuando tengamos la crema pastelera fría, ya podemos comenzar a armar nuestro postre. Colocamos la crema y la nata cada una en una manga, para que sea más fácil el montaje. Si se va a usar fruta, la cortamos en trozos pequeños. Para montar los vasitos, comenzamos mojando un poco de bizcocho en el licor y lo colocamos en el fondo del vaso, luego un poco de nata, frutas, y finalmente la crema pastelera (Cristina Oria no pone capas, le gusta más que quede mezclado en los laterales del vaso). Repetimos el proceso hasta llenar el vaso y terminamos con nata y fruta para decorar. Lo guardamos en la nevera para tomar el postre fresquito.

INGREDIENTES

1.000 g de nata

170 g de azúcar

80 g de almidón

Chocolate

ELABORACIÓN

Cocemos estos ingredientes como una crema pastelera y para dar color a la pasta mezclamos:

-200 g de zumo de limón

-200 g de naranja o puré de fresas

-50 g de pasta de pistacho o de nube

-5 colas de gelatina

Añadimos después de la cocción la gelatina hidratada, vertemos en moldes, enfriamos y cortamos dados de 2 x 2 cms. Bañamos en chocolate 5 de las caras de cada dado y montamos el cubo.

INGREDIENTES:

200 g de Isomalt

50 g de hibisco deshidratado

8 gotas de colorante rojo alimentario

Petazetas de cacao

30 g de pro espuma fría

500 ml de nata

Ralladura de una lima

Frambuesa liofilizada

100 g de azúcar glas

ELABORACIÓN:

Infusionamos la nata junto a los hibiscos y el azúcar a fuego bajo y dejamos enfriar. Añadimos espuma fría, trituramos y vertemos en un sifón añadiendo una carga. Dejamos en la nevera enfriar hasta su uso. A continuación, derretimos el isomalt a fuego bajo en un cazo y añadimos colorante rojo y removemos. Cuando se convierta en líquido, retiramos del fuego, atemperamos y vertemos en un molde de silicona de media esfera, retirando el sobrante como un bombón. Enfriamos y desmoldamos.

A la hora del pase, rellenamos la media esfera con la espuma de hibisco y le damos la vuelta, con la cúpula hacia arriba. Rociamos alrededor de ella frambuesa liofilizada en polvo, rallamos sobre ella la piel de la lima, añadimos las petazetas de cacao y decoramos con los muelles de isomalt y los cristales. A la hora de consumir, rompemos con una cuchara y disfrutamos de la mousse y de los cristas de caramelo, dulce y ácido a la vez.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN

- Salchichas de frutas:

500 g de plátano

400 g de nectarina

100 g de azúcar

10 g de elastic

Trituramos todo en la Thermomix, aplicamos calor de 100º durante 10 minutos y reservamos.

Con la masa caliente vamos enrollando salchichas con papel film y dejamos enfriar en baño invertido.

- Mermelada de tomate:

1 kg de tomate maduro

400 g de azúcar

100 ml de zumo de limón

Cortamos el tomate en daditos sin piel ni pepitas y dejamos una noche con el zumo y el azúcar. Cocinamos la mezcla durante 5 horas a 90º y, a continuación, trituramos en Thermomix hasta obtener una crema fina. Finalmente introducimos en manga y reservamos.

- Mango cremoso:

500 ml de salsa de mango

5 g de almidón de maíz

Trituramos todo en Thermomix y colamos. A continuación, introducimos en manga y reservamos.

- Chocolate blanco:

150 g de cobertura blanca

65 g de nata

Levantamos la nata y añadimos el chocolate atemperado e integramos. A continuación, introducimos en una manga, enfriamos y reservamos.

- Pepino dulce:

100 g de pepino

50 g de azúcar

25 ml de agua

Mezclamos el agua y el azúcar, cortamos el pepino en rodajas finas y envasamos todo al vacío.

Cocinamos 20 minutos a 55 grados y enfriamos. Por último, cortamos en medias rodajas y reservamos.

- Maíz crujiente:

50 g de maíz liofilizado

Machacamos el maíz hasta obtener un granulado crujiente.

Pan de brioche tostado con mantequilla:

6 unidades de panecillos de brioche de 50 g

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar. Cuando empieza a caramelizar disponemos los panecillos abiertos en libro y dejamos tostar. Retiramos los panes antes de que se queme el caramelo y reservamos.

MONTAJE:

Salchicha de frutas

Mermelada de tomate

Mango cremoso

Chocolate blanco

Pepino dulce

Maíz crujiente

Pan de brioche tostado

Disponemos los panes a modo de perrito, la salchicha y el resto de elaboraciones sobre el conjunto.

INGREDIENTES:

- Bizcocho:

140 g de calabaza asada

100 g de dátiles sin hueso remojados 10’ en agua caliente

20 g de cacao puro en polvo

2 huevos

10 g de polvo de hornear/levadura química

35 g de avellanas tostadas

5 g de harina de coco

25 g de aceite de coco

- Relleno:

45 g de manteca de avellanas

45 g de dátiles sin hueso remojados 10’ en agua caliente

45 g de agua del remojo

15 g de cacao puro en polvo

- Cobertura:

200 g de chocolate puro

230 g de nata

30 g de aceite de coco

- Decoración:

Líneas de chocolate puro

ELABORACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes del bizcocho. Engrasamos ligeramente los moldes de donut con aove y rellenamos los moldes con la masa. Horneamos durante 17 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire. Sacamos del horno y dejamos que enfríen a temperatura ambiente.

Comprobamos que se separan las paredes y pasamos una lengua de silicona por los laterales para ayudar a desmoldar, damos la vuelta al molde y desmoldamos. Rellenamos con la Nutella el agujero central, de forma que quede a ras con los bordes. Dejamos que se enfríen completamente. Fundimos el chocolate con la nata y el aceite de coco y cubrimos los donuts ya rellenos. Por último, decoramos con líneas de chocolate puro, dejamos que enfríe la cobertura y listo.